La Pizza Margherita

Quizá la pizza más emblemática sea la pizza Margherita. Se denomina así porque está dedicada a la reina Margarita de Saboya, en una de esas historias que son más interesantes que verosímiles. Como dicen en Italia, Se non è vero, è ben trovato.

Pizza Margherita en comer.me
Pizza Margherita

Lo que se dice sobre el origen de la pizza Margherita

La reina Margarita de Saboya
La reina Margarita de Saboya. Fuente: Wikipedia

Cuenta la historia que para una visita de la reina Margarita de Saboya a Nápoles a fines del siglo XIX, el pizzaiolo Raffaele Esposito preparó tres pizzas distintas para la reina. Ella prefirió la que tenía como ingredientes tomate, mozzarella y albahaca. Estos ingredientes tienen colores (rojo, blanco y verde) correspondientes a los de la bandera de la joven nación italiana.

Probablemente es una historia apócrifa, ya que dichos ingredientes eran comunes en las pizzas décadas antes de la visita de la reina.

Quién sabe. Lo que sí sabemos es que es una combinación de ingredientes maravillosa en su simplicidad y armonía.

La dificultad de la pizza Margherita

No es fácil preparar una verdadera pizza Margherita, y probablemente nunca comamos una auténtica salvo que viajemos a Nápoles. La principal razón de esto es que es una receta protegida, y para ser digna de tal nombre, debe cumplir con una serie de requerimientos tanto de ingredientes como de preparación.

  • Se debe utilizar un cierto tipo de harina
  • Se debe utilizar mozzarella de búfala de la región cercana a Nápoles
  • Se deben utilizar tomates San Marzano, que se cultivan en las laderas del volcán Vesubio
  • Se requiere un horno muy, muy caliente, capaz de cocinar la pizza en 90 segundos
  • Hay también restricciones de tamaño y espesor de la masa, tiempo de fermentación, etc.

Es por eso que nosotros preparamos una pizza Margherita que no es canónica, sino que utiliza la técnica clásica, pero adaptada a los ingredientes que nos da el Azuay y a nuestros equipos.

Nuestras pizzas son de 30cm de diámetro y son para 3 o 4 personas, según cuanta hambre tengan.

Pizza Margherita de Comer.me lista para el horno.
Listos para ir al horno.